Boerenkool, kopen, bewaren, bereiden


Inleiding Boerenkool is een voorbeeld van een typische wintergroente. Er zijn meerdere rassen van deze groente. De echte boerenkool, snijmoes en de 'collards', welke in andere warmere klimaten meer voorkomen (onder andere in de Zuidelijke staten van Amerika). De bij ons bekende boerenkool is zeer goed bestand tegen extreme temperaturen, sommige rassen overleven 15 graden onder nul. Er zijn daarentegen ook rassen die weer hoge zomertemperaturen verdragen. 

Boerenkool
 *Bron: voedingswaardetabel.nl 		Voedingswaarde* per 100 gram (vers product)

  • Energie 51 kcal/215 kJ
  • Water 86 g
  • Koolhydraten 5,5 gram
  • Suikers 0,0 gram
  • Vezels 2,0 gram
  • Vet 0,2
  • Eiwit 4,3 gram
  • Vitamine C 95 mg
  • Vitamine A 0,42
  • Vitamine B1 0,10 mg
  • Vitamine B2 0,25 mg
  • Vitamine B6 0,25 mg
  • Vitamine B11 0 µg
  • Vitamine B12 0 µg
  • Vitamine D 0 µg
  • Natr. 40 mg, Kalium 500 mg, Calcium 210 mg
  • Fosfor 90 mg, IJzer 1,9 mg, Magnesi. 30 mg
  • Koper 0,09 mg, Zink 0,33 mg

    • Culinair Het jonge blad van de late rassen smaakt veel beter als de vorst er overheen is gegaan. Goed wassen en niet langer dan 8 minuten in water koken. De groente laat zich uitermate goed combineren gebakken vis (zalm en kabeljauw), bacon en vette vleessoorten. Naast de overbekende stamppot, wordt het ook wel verwerkt in salades en soepen. Daarnaast kan het vermengd worden met room, gebakken uien, peterselie, kruiden en ham en het eerder genoemde bacon.

    Bewaren Boerenkool blijft gekoeld en bewaard in de koelkast 3 dagen goed. Voor langere bewaren kan het ingevroren worden. Hiervoor eerst de groente blancheren, dan af laten koelen en vervolgens portioneren in diepvrieszakjes en invriezen.