Vegetarische pasta-met-pompoen

Een vegetarisch recept voor 4 personen: Pasta-met-pompoen. ln Nederland zijn pompoenen als groenten nog niet zo lang bekend, de meeste mensen gebruiken pompoenen vooral als decoratie. Dat de pompoen lekker en gezond is, begint langzaam door te dringen. De vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Dit is goed voor de spijsvertering! Pompoen is bovendien rijk aan bètacaroteen, calcium, ijzer, vitamine C en E. 

Ingrediënten

  • 500 g pompoen, schoongemaakt 
  • 3 el olijfolie 
  • 1 ui, gesnipperd 
  • 70 gram gepureerde tomaat 
  • 1 el suiker of zoetstof 
  • 300 g volkoren spaghetti 
  • 50 g gepelde hazelnoten, gehakt 
  • 100 g mozzarella, verkruimeld 
  • 15 gram fijngesneden verse peterselie

Bereidingswijze

  • Voor de bereiding van pompoen is het belangrijk om de pompoen goed te wassen
  • Halveer de pompoen en snijd hem in schijven. Verwijder de draden en de pitten meteen lepel of mesje. Snij het vruchtvlees in blokjes. Schillen is niet nodig. De schil kan meegegeten worden en wordt goed zacht bij verhitting
  • Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui goudbruin
  • Roer de tomatenpuree en de suiker of de zoetstof erdoor en bak 1 minuut mee
  • Schep de pompoenblokjes door het uimengsel. Bak ze al omscheppend 3-4 minuten en breng op smaak met zout en peper. Laat de pompoenblokjes met de deksel op de pan 8-10 minuten op laag vuur zachtjes koken 
  • Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar
  • Serveer de pasta met de pompoensaus en de pasta-met-pompoen is klaar

Tip

  • Rooster voor een extra lekkere notensmaak de hazelnoten kort in een droge koekenpan. Laat ze wel even afkoelen voor u ze over de pasta-met-pompoen strooit, zo blijven ze knapperig. 


Meer informatie over de overige ingredienten in de pasta-met-pompoen